« Détendu et attentif en plein rush, précis et inattendu dans ses expressions,
Antoine Pétrus, passé auparavant par El Bulli, le Crillon et Lasserre, réinvente le métier. »
Stéphane Reynaud, Le Figaro et vous
Janvier 2016
« Lorsqu’on évoque la salle, la sommellerie et la jeunesse, un seul nom, ou presque, ressort en France aujourd’hui: Antoine Pétrus »
Atabula.fr
Octobre 2016
« Antoine Pétrus impressionne par son humilité et sa sensibilité. »
Jacky Durand, 12°5 des raisins et des hommes
Septembre 2016
« Un service tout en doigté. »
Emmanuel Rubin, Le Figaro
Mai 2016
« Service au diapason orchestré par une pointure: Antoine Pétrus. »
Francois Simon, simonsays.fr
Février 2016
« Il y a le prince absolu des salles et des caves, Antoine Pétrus, qui vous reçoit avec toute l’élégance que tout le monde lui reconnaît. »
Blog Les Bonnes tables ou pas de Jack & Walter
Décembre 2015
« La revanche de la superbe et du doigté emmené par un nouveau grand, Antoine Pétrus. »
Emmanuel Rubin, Figaroscope
Décembre 2015
« Sans compter un service et une cave très fournie pilotés par Antoine Pétrus, l'un des meilleurs directeurs de salle de sa génération. »
L'express.fr, Francois Régis Gaudry
Décembre 2015
« L'un des plus brillants sommeliers français. »
Stéphane Davet, Le Monde
Novembre 2015
« Antoine Pétrus, une aisance de prestidigitateur. »
Stéphane Durand Soufflant, le Figaro
Novembre 2015
« Antoine Pétrus, inclassable. »
Atabula.fr
Avril 2014
« Antoine Pétrus est venu trois mois à Collonges, je me souviens avoir dit à mon second:
Ce jeune ira loin.
Il avait l’envie, la moelle, la rage d’y aller. »
François Pipala, unoeilensalle.fr
Octobre 2016
« Antoine est d’abord un sommelier, puis un directeur de salle hors pair. Il a eu un lancement sous pression au Clarence, avec des propriétaires exigeants. Difficile d’habiter un tel lieu ! Avec son talent et sa jeunesse, il a pourtant su en faire un endroit vivant… »
Côme de Chérisey, unoeilensalle.fr
Octobre 2016
« Le Clarence, un cadre à la mesure d'une talent d'Antoine: la verve et l’érudition, mais aussi le tact et l’aisance, les conditions d’une prestation en salle totalement en accord avec ce nouveau temple parisien du bien-vivre. »
unoeilensalle.fr
Octobre 2016